IHLE Landbäckerei

Wie Ihle Baker’s über 54.000 € spart und Zeit für Team & Gäste gewinnt

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IHLE Landbäckerei

Wie Ihle Baker’s über 54.000 € spart und Zeit für Team & Gäste gewinnt

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Seit 1890 steht die Landbäckerei IHLE für traditionelle Backkunst und hochwertige Backwaren. Mit dem Gastronomiekonzept BAKER’S verbindet IHLE feine Backwaren und Kaffeespezialitäten mit Frühstück, Snacks und warmen Gerichten. In den Filialen treffen damit Bäckerei, Café und Gastronomie aufeinander – bei langen Öffnungszeiten, wechselnden Schichten und unterschiedlichen Tätigkeiten.
Eine dieser Filialen führt Mina Anagnostou. Seit 15 Jahren ist sie Pächterin bei IHLE und verantwortet das Friedberger Ihle Baker’s mit über 35 Mitarbeitenden. Ihr Arbeitsalltag umfasst vieles gleichzeitig: Dienstpläne, Arbeitszeiten, Lohndaten, Urlaubsanträge, Krankheitsfälle und die tägliche Organisation im Betrieb.
Unterstützt wird sie dabei von Joy Kraus, Personalreferentin bei der Landbäckerei IHLE. Sie ist zentrale Ansprechpartnerin für die selbstständigen Pächter:innen und begleitet sie bei Fragen rund um Personalprozesse und Systeme.

1.000+

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Die Herausforderung

Wenn Papier, Excel und kurzfristige Änderungen den Alltag bestimmen

Die Pächterin Mina Anagnostou musste vor gastromatic viele Informationen manuell erfassen und verwalten. Dienstpläne, Arbeitszeiten und Abwesenheiten wurden auf Papier oder in Excel gepflegt, Lohndaten mussten zeitaufwendig zusammengerechnet und übertragen werden und Dokumente waren auf verschiedene Listen und Ablagen verteilt.
Besonders herausfordernd waren kurzfristige Änderungen im Dienstplan – etwa wenn jemand krank wurde oder später kam. Dann begann die Suche nach einer passenden Vertretung: telefonieren, Nachrichten schreiben, auf Rückmeldungen warten und hoffen, dass jemand einspringen konnte. Wenn niemand verfügbar war, mussten Mitarbeitende länger bleiben oder sogar Doppelschichten übernehmen.
Neben dem Stress im Tagesgeschäft bestand auch ein Risiko bei der Lohnabrechnung. Wenn Arbeitszeiten nicht korrekt erfasst wurden und nicht zu den Lohndaten passten, konnten Fehler entstehen. Der eigentliche Fokus auf Kund:innen und Geschäft wurde immer wieder aufs Neue durch administrative Aufgaben unterbrochen.
Ich war immer mit vielen kleinen Dingen beschäftigt und hatte das Gefühl, ich werde nie richtig fertig. Immer dieses Umschreiben, Umplanen und Zusammenrechnen. Das hat kein Ende genommen.Mina Anagnostou, Pächterin Ihle Baker’s Friedberg
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Die Lösung

Eine Plattform für den Bäckerei-Alltag

Mina suchte nach einer alltagstauglichen Lösung für ihre Filiale, die Dienstplanung und Zeiterfassung miteinander verbindet. Wichtig war ihr, dass sie das System selbst bedienen kann, ohne komplizierte Abläufe und ohne lange Einarbeitung.
Joy Kraus, Personalreferentin bei IHLE, kennt die Herausforderungen der selbstständigen Pächter:innen aus ihrer täglichen Arbeit. Viele von ihnen verbringen den größten Teil des Tages hinter der Theke oder direkt bei den Kund:innen. Für administrative Aufgaben bleibt oft wenig Zeit. Deshalb war ihr wichtig, dass die Pächter:innen bei der Einführung und im laufenden Betrieb nicht allein gelassen werden, sondern bei Fragen persönliche Unterstützung erhalten.
Der erste Eindruck von gastromatic war schnell eindeutig: Die Bedienung war einfach, verständlich und übersichtlich. Gleichzeitig überzeugte die vielfältige Plattform Mina und Joy mit ihrem umfangreichen Funktionsangebot:
  • Dienstplan von überall abrufen und anpassen
  • Mitarbeitende können Schichten per App zum Tausch anbieten
  • Arbeitszeiten per Terminal erfassen
  • Stunden und Personalkosten auswerten
  • Zeiten prüfen, korrigieren und bestätigen
  • Lohndaten per Knopfdruck weiterleiten
  • Mitarbeiterdokumente digital bereitstellen und unterzeichnen

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Bereichs-leiter*innen

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Das Ergebnis

54.384 € eingesparte Kosten und 5–6 Stunden mehr Zeit pro Woche

Die Zahlen machen sichtbar, was sich im Alltag längst bemerkbar macht: Viele manuelle Aufgaben sind weggefallen, Informationen stehen schneller zur Verfügung und Änderungen lassen sich direkt umsetzen. Die Auswertung zeigt, wie groß der Effekt der digitalen Prozesse inzwischen ist: In sechs Jahren konnten 54.384,00 € an Kosten eingespart werden. Zusätzlich gewinnt Mina jede Woche 5–6 Stunden in der operativen Arbeit.
Auch die Zusammenarbeit mit den Mitarbeitenden hat sich verändert. Heute organisieren die Mitarbeitenden Schichttausche und Abwesenheiten direkt über die App. Mina bestätigt nur noch. Das schafft mehr Eigenständigkeit im Team und reduziert gleichzeitig den organisatorischen Aufwand. Mitarbeitende sehen ihre Dienstpläne und Arbeitszeiten selbst ein. Gerade für neue und jüngere Teammitglieder ist der digitale Zugang selbstverständlich und erleichtert die Einarbeitung. Für Mina ist der wichtigste Gewinn aber nicht nur die eingesparte Zeit in der Verwaltung. Sie kann ihre Aufmerksamkeit wieder stärker dorthin richten, wo sie im Betrieb gebraucht wird.
Auch aus Sicht der IHLE-Zentrale zahlt sich die Digitalisierung aus. Die Pächter:innen werden entlastet, relevante Arbeitszeitdaten sind nachvollziehbar dokumentiert und die Prozesse lassen sich zuverlässig steuern. So bleibt mehr Raum für das, was IHLE seit Generationen ausmacht: herzlicher Service, gute Produkte und ein persönlicher Umgang mit den Gästen.
Die Pächter:innen haben mit gastromatic ihr kleines Personalbüro immer dabei. Das ist für sie eine echte Entlastung.Joy Kraus, Personalreferentin bei der Landbäckerei IHLE
ihle joy

Bereit für deine eigene Erfolgsgeschichte?

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